|
Молоко і молочні продукти є надзвичайно цінними та незамінними продуктами харчування, особливо для дітей і людей похилого віку. Тому виробництво молока і молочних продуктів завжди є надзвичайно актуальним.
Молочна продукція являється одним із товарів повсякденного вжитку.
 Споживання молочних продуктів населенням України по відношенню європейських країн значно нижче. Такий рівень споживання характеризується низькою пропозицією та невеликим асортиментом виробників молочних продуктів.
Попит на традиційні молочні продукти в літній період нижчий. Так, на початку 90-х років в Україні в усіх категоріях господарств вироблялось 24,5 млн. тонн молока, 75-80% з якого перероблялось на українських, вітчизняних молочних підприємствах. Майже вся ця продукція споживалась населенням України, і споживання молока і молочних продуктів на душу населення тоді складало 373 кг.
 Це, по суті, є науково обґрунтованою нормою споживання. І ось, в минулому році в Україні всіма категоріями господарств вироблено лише 13,4 млн. тонн молока, або 55% від того, що вироблялось 12 років тому. Виробництво молока зменшилось на 12,1 мон. тонн, а споживання на душу населення склало близько 200 кг. По суті, в Україні споживається молока і молочних продуктів тільки 55% від науково обґрунтованої норми.
Розвиток великої кількості виробників молочних продуктів впливає на покращення якості, яка являється визначником споживання населенням. Основні виробники молочних продуктів відомих торгових марок: "Баланс", "Ласуня", "Білосвіт", "Президент"...
 Для того щоб виділитись на Ринку молочних товарів необхідно нарощувати асортимент продуктів та різновидність упаковки, з обов’язковим розвитком мережі збуту. Поступово змінюється Ринок молочних продуктів, формується нова культура споживання, споживач хоче бачити продукт з гарантованою якістю. Уже сьогодні виробники прагнуть виділити молочну продукцію в окремі групи по категоріям видів і смаків, які відповідають вимогам споживачів. Методом цінової політики та рекламним підсиленням формується розподіл молочного Ринку між великими виробниками.
 Таким чином витісняються дрібні виробники з малим асортиментом молочної продукції, які вимушені продавати свій товар по заниженим цінам. Основним асортиментом дрібних виробників являється цільно-молочна продукція, це сметана, кефір, йогурт, десерти. В останній час популярність набули біо-йогурти, які продаються найбільше всього, більше половини всього асортименту молочної продукції.
Україна почала виробництво власних йогуртів 1996 - 1997 років, коли частина заводів модернізувалася, опанувала сучасні технології. У 2003р. Ринок йогуртів вимірювався 50 - 60 тис. тонн, з яких лише четверта частина імпортного виробництва.
Останнім часом споживач надає перевагу молочним продуктам українського виробника. Основним критерієм визначення надання переваги являється смак продукту, далі йде упаковка.
|
